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uu快3走势:被熱炒的「人造肉」 到底能不能吃?健不健康?

時間:2019-05-16 11:34:34  來源:中國新聞網微信公號

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被熱炒的「人造肉」 到底能不能吃?健不健康?

科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱介紹,歐美國家動物蛋白攝入過多,尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為「一類致癌物」,因此有些人希望用植物蛋白替代。


中國新聞網微信公號綜合消息,近日,「人造肉第一股」beyond meat公司在納斯達克上市首日便暴漲163%,引爆國內「人造肉」概念股,5月15日,多個「人造肉」龍頭股漲停。

在「人造肉第一股」背後,擁有微軟公司創始人比爾蓋茨、影星萊昂納多、Twitter創始人埃文威廉姆斯等多個「明星」投資者。除了他們,李嘉誠和谷歌創始人Sergey Brin在過去十年裡也投資了不少「人造肉」企業。

人類有數十萬年的吃肉史,為何「人造肉」突然被商界大佬紛紛青睞?個中有何玄機?

什麼是「人造肉」?

說起「人造肉」,估計很多人會說:不就是素雞嗎?其實,從發展歷程及品類來看,「人造肉」可分為兩類。

一類是植物蛋白素肉。有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料,通過擠壓膨化方法制取的傳統植物蛋白素肉,如中國人餐桌上常有的素雞、寺廟及周邊素食餐館的「仿葷肉」等,口感和肉類相差較大;還有以植物蛋白為原料製成的新型植物蛋白素肉。口感、氣味跟動物源的肉類製品相差無幾,代表產品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉漢堡。

另一類則是細胞培植肉。「從動物身上抽取幹細胞,把它擴增培養成肌肉細胞,並且分化成肌肉纖維而成為的肉。」美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心介紹。

為什麼要生產「人造肉」?

市場數據顯示,近年來,全球肉類供給整體呈現上漲趨勢。傳統肉類供應充足下,為什麼還要生產「人造肉」?

科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱介紹,歐美國家動物蛋白攝入過多,尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為「一類致癌物」,因此有些人希望用植物蛋白替代。同時,一些消費者從環保、動物福利等角度出發,認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。

「這些社會因素催生了大量素食主義者,刺激了植物蛋白需求,『人造肉』隨之應運而生。」鍾凱說。

國家大豆工程技術研究中心黨委書記韓建春也認為,「人造肉」是伴隨着食品加工技術進步發展起來的。「消費者逐步認識到食素對健康和環保的益處,素食主義近年來極為流行,一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等產品,在歐美等發達國家已形成潮流。」

營養價值和口感比得上肉嗎?

生產出的「人造肉」在營養和口感上能否比得上自然長成的傳統肉類?

韓建春表示,自然界肉類的營養主要體現在人體健康所必需的蛋白質、脂肪及豐富的氨基酸上。像人體所需的氨基酸有22大類,其中,蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成,需要從動物肉類食物中獲取。動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為,理論上講,普通肉類所含有的蛋白質、礦物質、維生素等,「人造肉」是可以通過調配達到的,所以「人造肉」能實現普通肉類大部分營養效果。不過實際上,還是要看商家的配方和工藝。

在口感上,天風證券分析師吳立指出,「人造肉」距離真肉仍有差距。「即便以好調味、好上色、可塑性極強的大豆蛋白為原料,混合肉也難免存在着口感不夠好、賣相不夠佳等問題。而且現在的「人造肉」形態主要是碎肉形態,儘管有些可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道,但並不能模仿骨頭、筋膜等的口感。」

「人造肉」能放心吃嗎?

「人造肉」是否安全?對人體健康會不會有影響?是很多人關心的問題。

范志紅告訴中新網記者,「『人造肉』加工技術已經得到很大的發展,只要各個環節符合食品安全的規範,在安全上是沒有問題的。」

「但我們只能證明「人造肉」能吃,沒有長期使用的證據證明它就比傳統肉類好。雖然營養上沒有太大問題,但會不會得什麼病還需要長期的研究和調查。」她補充道。

鍾凱也表示,以利用動物幹細胞製造的「人造肉」為例,人工培養的肌肉細胞,其培養液的成分、培養條件完全可控,所以從理論上講,比飼養動物更安全。但即使無菌培養,也要防止微生物、病毒污染。動物有免疫系統,但人工培養的沒有,因此人工培養的肌肉細胞在培養液里應該也有抗生素或抑菌成分,否則一旦污染,會迅速增殖,導致產品全部壞掉。

會不會替代傳統肉類?

隨着「人造肉」的發展與普及,是否會替代傳統肉類?

禹王蛋白公司總經理李順秀分析稱,從目前世界範圍內肉類供求格局看,傳統肉類仍然佔據主導地位,消費者的消費習慣在短期內還難以改變,且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠,對傳統肉類的替代性作用非常有限。

國金證券分析師袁維也認為,「人造肉」距離規模量產還有較長一段時間。

「從我國豬肉消費習慣來看,冷鮮肉還未普及,人造肉更需要時間;同時,細胞培植肉,成本昂貴,規模量產也無法實現。此外,還包括技術、法律道德、食品安全等諸多問題。」袁維分析。

人造肉行業發展前景如何?

對於「人造肉」未來發展,吳立持樂觀態度。「城市化、人口增長和中產階級崛起導致肉類消費量增加,如何可持續地養活後代,人造肉是一種解決方案;畜牧業產生的肉類會消耗土地等資源,如果從植物中獲取蛋白,可減少對環境的負面影響;消費者健康意識不斷增強,正尋求更健康的蛋白質來源;越來越多替代食品創業公司也在應運而生。」

中國食品產業分析師朱丹蓬也告訴中新網記者,「雖然目前來說,「人造肉」只處於導入的階段,但依託消費升級以及大健康人群的剛需,會有很大的發展空間。未來的核心競爭力,應該是非常強的。」

據美國市場調查諮詢公司 Marketsand Markets的硏究報告,2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣,預計將每年以68%的複合增長率增長,到2023年將達到440億元。與此相比,全球肉類消費約9.5萬億元,如果人造肉的滲透率達到1%,那麼市場規模將達到950億元。

本文圖片均來自中國新聞網微信公號

雖然看起來前景廣闊,不過在中國這個大市場,「人造肉」有可能碰壁。

「從肉類消費情況來看,中國的人均肉類消費量僅為美國一半左右,而且在中國,早就有更適應中式烹飪的『素肉』存在。」鍾凱表示,儘管之前在一些消費者盲測中,「人造肉」的表現讓很多食客感到意外,吃起來不亞於真肉,但以目前的技術,肌肉纖維、肌間脂肪、結締組織等帶來的咀嚼感幾乎無法模擬,因此「人造肉」還僅限於肉餅、肉餡、肉丸等。

「愛吃肉的人不會吃它,想吃素的人可以直接去素菜館,而且為了平衡口感,『人造肉』的脂肪含量並不一定比真肉少,這樣的『人造肉』有多少人會吃?」鍾凱指出。

你會吃「人造肉」嗎?

(綜合中國新聞網 、經濟日報、生命時報等,原題為《被熱炒的「人造肉」 到底能不能吃?健不健康?》)

編輯:秦秦


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